Lussekatter z szafranem

Tradycyjne szwedzkie bułeczki z szafranem pieczone 13 grudnia w dniu św. Łucji. Jest to okres adwentu i w większości szwedzkich domów płoną wieczorami świeczki adwentowe. 

Składniki

• 50 g drożdży
• 200 g margaryny
• 0,5 litra mleka
• 1,5-2 g szafranu
• 0,5 łyżeczki soli
• 1,5-2 dl cukru (ca 140-180 g)
• 1 jajo
• 900 g mąki pszennej
• jajo do smarowania, rodzynki

1. Pokruszyć drożdże w misce.
2. Rozpuścić margarynę, dodać mleko i podgrzać do 37 stopni C. Wlać do drożdży i wymieszać by się rozpuściły.
3. Dodać szafran, sól, cukier, jajo i prawie całą mąkę.
4. Wyrobić ciasto tak długo by nie przyklejało się do miski. Dodać więcej mąki jeśli jest zbyt rzadkie.
5. Zostawić do wyrośnięcia pod przykryciem przez ok. 30-40 minut.
6. Wyrobić i formować wałeczki grubości palca. Zawijając je w rożny sposób robi się z nich tradycyjne „lussekatter”.
7. Położyć je na papierze na blachach i zostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. Przykryć ściereczką.
8. Udekorować wciśniętymi rodzynkami i posmarować jajkiem.
9. Piec w temp. 225 stopni C przez ca 10 minut.

Semlor - bułeczki szwedzkie - mhmmm.... pycha

* 100 g margaryny
* 50 g drożdży
* 0,5 litra mleka
* 0,5 łyżeczki soli
* 1 dl cukru
* 13 dl mąki pszennej
* 1 jajo do smarowania
* 200 g migdałów
* 1,5 dl cukru
* 1,5-2 dl śmietanki
* cukier puder do posypania
* 1,5-2 dl śmietanki kremówki do dekoracji

1. Pokruszyć drożdże. Rozpuścić margarynę, dodać mleko i podgrzać do 37 stopni. Wlać do drożdży i wymieszać.
2. Dodać sól, cukier i większość mąki. Wyrobić aż ciasto przestanie przyklejać się do boków miski, ewentualnie dodać więcej mąki.
3. Zostawić do wyrośnięcia ok. 20-30 minut.

4. Ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko wyrobić i podzielić na ok. 30 części. Z każdej uformować kulkę i położyć na blasze.

5. Pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut.
6. Posmarować jajkiem.
7. Piec w 250 stopniach przez 15 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
8. Z ostudzonych bułeczek odkroić wierzch i wygrzebać miąższ.
9. Miąższ rozdrobnić, wymieszać z cukrem, mielonymi migdałami i śmietanką.
10. Masą wypełnić bułeczki, udekorować bitą śmietaną, przykryć wieczkiem i posypać cukrem pudrem.

Zdjęcie Per Ola Wiberg

Sztokholm wege

Jednym z najpopularniejszych miejsc wegańskich
i wegetariańskich w Sztokholmie jest Heritage, 
Stora Nygatan 11, Gamla Stan, czyli na Starym Mieście.

Clipped from: living-vegetarian.com (share this clip)

A tu możemy poczytać opinie o lokalu i serwowanym menu:

Clipped from: www.happycow.net (share this clip)

W Hermitage możemy zjeść lunch i posiłek wieczorny, bo lokal jest czynny codziennie w godzinach 11-20, w soboty 12-20. Atrakcją kulinarną jest pieczony własnoręcznie chleb oraz potrawy na wynos. Menu zmienia się codziennie, a restauracja serwuje dania z różnych kuchni świata. Znajdziemy tam potrawy afrykańskie, meksykańskie, marokańskie, ale tez pyszne naleśniki z serem wiejskim. Główne danie można zjeść już za 1nieco ponad  100 SEK, co jak na Sztokholm jest ceną bardzo atrakcyjną.

I jeszcze kilka restauracji wegetariańskich, a nawet wegańskich, zlokalizowanych tak, jak widać na mapie:

Pod numerem 1. mamy chińską knajpkę Lao Wai (kuchnia wegetariańska, ale i organiczna oraz wegańska) o skandynawskim wystroju. Czynna od poniedziałku do piątku w porze lunchu, od 11 do 14 oraz od wtorku do soboty a la carte w godz. od 17.30 do 22. Tu jest menu a la carte.

Niedaleko Lao Wai znajduje się kolejna restauracja wege (adres: Katarina Bangata 19) Chutney, istniejąca od 1987 roku. 

Lunch składa się tradycyjnie z dwóch dań wegańskich i bezglutenowych (kotleciki z ciecierzycy lub warzyw, dania indyjskie, tajskie, meksykańskie, francuskie) + ziemniaki + sosy wegańskie. Poza tym makarony, ryż, kuskus, bulgur, burrito. Zawsze są też mniejsze przekąski: halloumi i burger wegański. Można tu nawet zamówić organiczne wino.

Ceny całkiem przyjazne: lasagne lub bami goreng kosztuje tylko  75 SEK.
Numer 3. na mapie - to kawiarnia Blå Lotus, tuż obok Chutneya. 

Kawiarnia poleca duży wybór herbaty i kawy, domowe ciastka oraz kanapki.

Pod numerem 4. na mapie mamy restaurację Hermans, znaną nie tylko z wegetariańskiej kuchni, ale także z uroczych widoków z tarasu.

W kuchni dominują wpływy azjatyckie, środkowowschodnie, śródziemnomorskie i tex-mex. Największą popularnością wśród gości cieszą się: hummus, falafel i pakora. Ale Szwedzi nie mogą żyć bez ziemniaków i dlatego są one podstawą wielu potraw. A jak mówi jeden z właścicieli Hermans, rocznie zużywają 18 ton kartofli. Jak łatwo obliczyć, wychodzi 50 kg dziennie.

I ostatnia na naszej mapie restauracja wege w dzisiejszym przeglądzie - restauracja  Örtagården (Nybrogatan 31). Jest to najstarsza sztokholmska restauracja wegetariańska, istnieje od 1980 roku.

Tort wegetariański wiosenny

Kolejny tort wegetariański z tanim i prostym nadzieniem, w skład którego wchodzą m.in. rzodkiewki, ogórek i koperek, czyli taki wiosenny: pachnący świeżością i cieszący oczy kolorami. Jak zwykle ciasto na chleb tu

Nadzienie

3 jajka ugotowane na twardo i posiekane

pęczek posiekanych rzodkiewek

posiekany ogórek

pół papryki czerwonej lub żółtej pokrojonej w drobną kostkę

posiekany koperek (2-3 łyżki)

sól, pieprz 

2 dl śmietany 18 proc.

2 dl majonezu

1. Połączyć jajka z rzodkiewką, ogórkiem, papryką i koperkiem.
2. Majonez wymieszać ze śmietaną.

3. Połowę majonezu wmieszać w nadzienie, którym przełożyć krążki chleba.

4. Resztą majonezu posmarować wierzch i boki tortu.

5. Udekorować według własnego poczucia estetyki. 

Tort wegetariański z jajkami

Dzisiaj mamy tort wegetariański z masą z gotowanych na twardo jajek o smaku curry. Jeżeli ktoś nie lubi curry, może z niego zrezygnować i dodać tylko posiekany koperek lub szczypiorek albo jedno i drugie. Przepis na chlebek tu

Składniki na nadzienie

3 jajka na twardo posiekane

1 kwaskowate jabłko pokrojone w małą kostkę

1/2 dl posiekanego drobno pora

2 łyżeczki curry

1 dl gęstej śmietany

1 pęczek koperku

sól, pierz do smaku

1 dl majonezu i  1 dl śmietany (18 proc.) do wysmarowania wierzchu i boków tortu

składniki do przybrania

1. Połączyć wszystkie składniki nadzienia. Przyprawić solą, pieprzem i wymieszać ze śmietaną.

2. Nadzieniem przełożyć warstwy chlebowe.

3. Boki i wierzch tortu posmarować majonezem połączonym ze śmietaną.

4. Tort przybrać według własnego gustu i wstawić na 2-3 godziny do lodówki.

Wegetariański Paryż

Maoz to międzynarodowa sieć specjalizująca się w serwowaniu falafli. David Lebovitz poleca menu z paryskich "outletów" Maoz (jeden w V dzielnicy, rue Xavier Rivas). Dodatkiem do falafli są surówki z kapusty, sałatki z kuskusa, pikle warzywne, marynowane marchewki itd.

 

Specjalnością Bob's Kitchen 74 rue des Gravilliers są soki, smoothies, muffinki, apple pie, organiczne jogurty, naleśniki:

Minimalistyczny wystrój, cicha muzyka jazzowa w tle, miła obsługa sprawiają że miejsce to stało się ostatnio jednym z najmodniejszych wegetariańskich miejsc w mieście.

 Właściciel Marc Grossman jest także autorem dwóch książek, które można kupić na miejscu:

I jeszcze można zabrać coś ze sobą:

Niedaleko Centrum Pompidou mieści się Le potager do Marais (rue Rambuteau).

Clipped from: www.lepotagerdumarais.com (share this clip)

Piękne wnętrza, a obok sklep, w którym można kupować wiele pyszności (tu)

W menu na przykład quinoa burger z sosem z orzeszkami piniowymi, piure z marchewki, surówka:

A na deser flan z marchewki i pomarańczy:

A na koniec restauracje organiczne i bio:

Clipped from: greenhotelparis.com (share this clip)

Deser lodowy z pestkami granatu

 Bardzo elegancki deser na szczególne okazje, ale może być równie dobrze na ciepły wieczór letni lub wiosenny. Można zrezygnować z pestek granatu do dekoracji i polać deser samym miodem z dodatkiem kiwi.

Składniki

8-10 porcji

3/4 dl miodu

1/2 g szafranu

2,5 litra lodów waniliowych

4 owoce marakui (lub kiwi)

200 g mrożonych malin

0,5 litra sorbetu malinowego

pestki z jednego owocu granatu

1. Zagrzać miód z szafranem.

2. 3-litrową formę wyłożyć folią plastikową. Dno i boki obłożyć lodami.

3.  Lody spryskać połową miodu z szafranem, posypać pestkami marakui (lub kiwi).

4. Maliny zmieszać z sorbetem i włożyć do formy, przykrywając wszystko pozostałymi lodami waniliowymi.

5.  Formę zakryć folią lub talerzem i wstawić do zamrażarki.

6. Po zamrożeniu wyłożyć na talerz, udekorować resztą miodu z szafranem i pestkami granatu (opcjonalnie, bo można bez pestek).

Wegetariański Londyn

W Londynie można znaleźć wiele wegetariańskich restauracji i barów, bo jest to w końcu tygiel ras i narodowości. Na poniższej stronie znajdziemy kilka z nich.

Clipped from: blog.traveleurope.com (share this clip)

Niedaleko Soho znajduje się restauracja Tibits, serwująca na przykład w porze lunchu ponad 35 sałatek, snacki, zupy oraz kilka razy dziennie wyciskane, świeże soki.

Clipped from: www.tibits.co.uk (share this clip)

Na Soho znajduje się również Mildreds

West End of London zaprasza nas do Woodlands Restaurant

Stoke Newington Church Street to knajpka "Rasa" z wegetariańską kuchnią indyjską. 

W Beatroot na 97 Berwick Street, Soho serwują ponoć świetną mussakę, quiche,sałatki z brokułów, marchwi z pestkami z dyni, z buraków. Poza tym można samemu komponować potrawy za określoną cenę.

W "Kastoori" na Upper Tooting Road jedzą ci, którzy lubią kulinarne wpływy z Afryki wschodniej.

Indyjski chlebek naan

Być może przepis na ten indyjski chlebek naan nie jest oryginalny i znawcy kuchni indyjskiej mogą mieć zastrzeżenia, ale jest on tak smaczny i łatwy do zrobienia, że chyba każdy wybaczy odstępstwo od oryginału. Na chlebki te można nakładać nadzienie jak na pizzę i po posypaniu startym serem żółtym zapiekać około 5 minut w piekarniku w temperaturze 160 stopni.

Składniki

20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
3 szklanki (7,5 dl) mąki
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
60 ml jogurtu
200 ml ciepłej wody

1. Drożdże rozrobić z cukrem i łyżką wody. Odstawić na 5 minut.

2. Do drożdży dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto (ręką lub mikserem).

3. Ciasto odstawić na godzinę do wyrośnięcia.

4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części i każdą z nich rozwałkować na stole posypanym mąką na okrągły lub owalny placuszek. 

5. Placki smażyć na rozgrzanej patelni bez tłuszczu po 2-3 minuty z każdej strony.