Crumble z jabłkami

Uwielbiamy wszelkie ciasta z jabłkami, szczególnie zaś te, które mają kruszonkę. Dzisiejszy przepis pochodzi z książki "Desery" Pierre'a Hermé. Ciasto jest bardzo kruche i dosyć tłuste, ale smaczne.

Kruszonka migdałowa

125 g zimnego masła lub margaryny

125 g drobnego cukru

125 g mąki

125 g utartych migdałów

pół łyżeczki soli

Masło pokroić w kostkę, dodać pozostałe składniki i rozcierać drewniana łyżką, aż utworzą się grudki. Osobiście myślę, że łatwiej to zrobić placami. Kruszonkę wstawić do lodówki i w tym czasie przygotować jabłka.

Jabłka do crumble

1 kg jabłek

garść rodzynek

szczypta zmielonego cynamonu

30 g cukru

30 g masła

1. Na patelni rozgrzać masło. Dodać obrane jabłka pokrojone w kostkę, rodzynki, cukier i cynamon.

2. Smażyć, aż jabłka się zarumienią.

3. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

4. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, włożyć jabłka, posypać kruszonką.

5. Wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 150 stopni i piec 15 minut.

6. Podawać z ubitą śmietanką lub lodami.

Tortilla

Ciasto na tortillę:

1 szklanka mąki
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki proszku do pieczenia
około 100 ml wody
2 łyżeczki oleju

1. Wymieszać razem wszystkie składniki i zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w ściereczkę i trzymać przez godzinę w chłodzie.

2. Ciasto podzielić na 4 części i każdą rozwałkować na cienki placek (ok. 1 mm grubości).

3. Placki piec na suchej patelni po 2 minuty z każdej strony (aż pojawia się małe beżowe plamki).

4. Każdą tortillę przełożyć ulubionym farszem.

Burgery z kuskusa

Dzisiaj coś pysznego. Te burgery to według mnie mistrzostwo świata. Po pierwsze, szybko się robi. Po drugie, są pyszne!!! Po trzecie, naturalne i zdrowe. W przepisie tym można zamienić kuskus na quinoa.

Przepis jest mój własny (nie roszczę sobie jednak praw autorskich, hi, hi, hi) i prezentuje Wam poniżej:

Składniki

filiżanka kaszy kuskus

3/4 filiżanki startego sera żółtego

10 dag sera białego rozdrobionego widelcem (np. klinek)

1 starta marchewka (na grubych oczkach tarki)

2 jajka

2 łyżki mąki

2 młode cebulki z grubym szczypiorem (pokrojone cienko)

pieprz, sól, czosnek (lub curry zamiast czosnku - ja wole klimaty azjatyckie, więc daję łyżkę curry)

Wykonanie

1. Namoczyć kuskus według przepisu na opakowaniu (kilka minut)

2. Do ostudzonej kaszy dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. 

3. Przyprawić i zwilżonymi rękami formować kotleciki.

4. Smażyć na rozgrzanym oleju. 

Podawać zawinięte w pitę, lub tortillę z dodatkiem różnych warzyw albo z ziemniakami i sałatką.

Placuszki naleśnikowe ze śmietaną i truskawkami

Placuszki robi się bardzo szybko z ciasta naleśnikowego. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, którą osiągamy przez dodanie odpowiedniej ilości mąki. Z takiego ciasta smażymy placuszki:

Na każdy kładziemy kleks śmietany z cukrem pudrem oraz truskawki podgotowane kilka minut z cukrem.

Burgery z buraczkami i płatkami owsianymi

Młode buraczki wykorzystałam do zrobienia burgerów z płatkami owsianymi. Poza przyprawami są w nich migdały i orzechy włoskie.

Składniki

2 ugotowane i starte na grubych oczkach buraki
pół filiżanki płatków owsianych ugotowanych
pół filiżanki płatków owsianych niegotowanych
jedna cebula posiekana
2 łyżki posiekanych migdałów
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki sezamu
2 łyżki posiekanych liści selera
1 łyżeczka sosu sojowego
przyprawa wegetariańska
(lub inne przyprawy, np curry)
opcjonalnie 1 jajko i bułka tarta

Wykonanie

1. Zmieszać wszystkie składniki i wyrobić ręką. Jeżeli nie będzie można formować kotlecików, dodać jajko i odrobinę bułki tartej.
2. Kotleciki smażyć na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony.
3. Gorące kotleciki wkładać między dwie połówki bułek, dodając sałatę, ogórki, pomidory, rzodkiewki oraz sos:

Sos

Do filiżanki majonezu (aby był mniej kaloryczny, można zmieszać z jogurtem greckim lub bałkańskim), dodać dwie łyżki keczupu. Wymieszać. Można też wsypać trochę curry.

Polski chleb nie gorszy od bagietek

Niedawno pisałam o najlepszych bagietkach w Paryżu. Nie mamy w tradycji takich wyrobów piekarniczych, bo  w naszych piekarniach "królem" jest zazwyczaj pachnący chlebek z chrupiącą skórką. Taki jak np. z piekarni "Andrzej Szydłowski" w Gdańsku. Właściciel tego istniejącego już kilkadziesiąt lat zakładu otrzymał od Światowej Unii Piekarzy i Cukierników tytuł najlepszego piekarza za rok 2009 i 2010.

Organizacja ta zrzesza piekarzy i cukierników z całego świata i ma swoją siedzibę w Hiszpanii. Powstała ona w 1931 roku z inicjatywy 11 krajów europejskich, w tym Polski. Ostatni kongres Unii odbył się we wrześniu 2010 roku w Poznaniu.

Pan Andrzej Szydłowski ze swoim chlebem

Przepis pana Szydłowskiego na chleb

7 bochenków po 350 g

500 g mąki pszennej 550

500 g mąki żytniej 720

30 g drożdży

25 g soli

900 ml wody

Wyrabiamy dokładnie ciasto ze wszystkich składników.Odstawiamy na 45 minut, ale po 20 minutach przebijamy ciasto szpikulcem, aby go napowietrzyć. Po wyrośnięciu formujemy bochenki i odstawiamy je w ciepłe miejsce na godzinę. Nacinamy każdy bochenek np. na krzyż. Piecyk nagrzewamy do 250 stopni. Wstawiamy chleby, piekąc je 30 minut i stopniowo redukując temperaturę do 200 stopni.

Jajecznica z warzywami + pita

Na początek podsmażyłam na oleju marchewkę pokrajana w słupki, małe różyczki brokuła oraz kilka pieczarek. Nie wiedziałam, co robić dalej i wtedy postanowiłam dodać do warzyw kilka jajek z dodatkiem mleka, zasmażyć i włożyć do pity. W ten sposób powstał przepis na jajecznicę w picie (nie mylić z PIT-ami do urzędu skarbowego).

Składniki jajecznicy

2 marchewki pokrajane w słupki

1 cebula w piórka 

kawałek brokuła w drobne różyczki

kawałek selera w słupki

5-6 pieczarek pokrojonych na duże kawałki

5 jajek

1 dl mleka 

1. Na rozgrzanym oleju podsmażyć około 10 minut warzywa z pieczarkami do stanu al dente.

2. Jajka wymieszać z mlekiem i zasmażyć z warzywami. 

3. Zawinąć w upieczone wcześniej pity.

Pita 

2 dag  drożdży

4 dl mąki

1 łyżka oleju

sól

woda

1.  Drożdże rozrobić z  dwoma łyżkami ciepłej wody (36 stopni)

2. Dodać olej, sól i mąkę.

3. Dodawać małymi porcjami wodę, aż ciasto będzie elastyczne.

4. Odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia.

5. Podzielić na 6 kawałków, rozwałkować każdy na grubość ok. 1 cm.

6. Podpiec z obu stron na suchej rozgrzanej patelni (1-2 minut z każdej strony), żeby pity były białe, a nie przybrązowione.